乐鱼体育|加工有机苦瓜增值措施

本文摘要：有机苦瓜电子货币措施：一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程：原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。

有机苦瓜电子货币措施：一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程：原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。2操作者要点(1)原料自由选择。不应自由选择肉质多汁、新鲜、八成熟期、色泽规格完全一致、无病虫、无机械… 有机苦瓜电子货币措施：一、低糖苦瓜蜜饯1工艺流程：原料自由选择→原料预处理→硬化处置→护色→浸胶→浸糖→糖熬→烤制→纸盒。

2操作者要点(1)原料自由选择。不应自由选择肉质多汁、新鲜、八成熟期、色泽规格完全一致、无病虫、无机械受损的苦瓜为原料。

(2)原料预处理。首先将苦瓜用清水洗涤，然后对托两半去除瓢籽，小块1厘米×3厘米的长条，拒绝条形大小大致相同。(3)硬化处置。

将瓜坯放进0.5%的氯化钙中洗净6～8小时，或放进15%的石灰水中洗净4小时，洗净后用清水冲洗整洁。(4)护色处置。

将瓜坯放进0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，在100℃下冷却3～5分钟，热烫标准以苦瓜毛巾至半生不熟、的组织半透明为宜，捞起放进清水中加热。(5)浸胶。将瓜坯放进0.5%的海藻酸钠溶液中洗净20～30小时，使其渗透到瓜坯的组织内。(6)浸糖。

按白砂糖和淀粉糖浆1∶1的比例提炼成40%的糖液，并重新加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠，用4层纱布过滤器后，将瓜坯放进糖液中洗净25～30小时。(7)真空煮制。真空度保持在85～88千帕，温度维持在50～60℃，低温下煮制，可维持苦瓜的原先风味，营养成分损失较少。(8)烤制。

将瓜坯捞起沥干糖液，砖在烤盘内，送到烘房或烘箱中烤制，烤制温度为60～70℃，烘至不硬手呈圆形半透明状，才可放入纸盒。3成品特点：呈圆形绿色或黄绿色，有半透明感觉，甜酸微苦，爽口。二、纸包装清澈苦瓜汁1工艺流程：原料→预处理→磨汁→离心分渣→护色→脱苦→调配→脱气→均质→杀菌→罐封→纸盒。

2操作者要点(1)加工。将苦瓜用清水清除后纵切两半，去除瓤籽和蒂，然后小块0.5厘米左右小块。(2)磨汁、离心分渣。按苦瓜∶水为1∶3的比例投放胶体磨中磨细，磨盘间隙为9～100微米，浆液经120目的离心机过滤器后获得苦瓜汁。

(3)护色。在苦瓜汁中重新加入0.2%异抗坏血酸可起着护色起到。

(4)脱苦。为了掩饰苦瓜原料味苦口感劣的缺点，苦瓜汁中重新加入β-环状糊精起包埋起到，既可维持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩饰较轻的苦味。

经试验用3%β-环状糊精在60℃下加热30分钟包埋效果最差。(5)调配。在苦瓜汁中重新加入白砂糖8%、AK糖0.15%，CMC稳定剂2%均匀分布调配。(6)脱气、均质、杀菌。

脱气真空度拒绝40～50千帕，均质温度拒绝80℃，均质压力拒绝18～25千帕，使汁液与其它添加剂充份混合。均质后向西南超高温瞬时消毒，消毒温度137～140℃，时间4秒。(7)罐封纸盒。使用无菌包装机和塔特拉帕型纸包装封盒。

3成品特点：具备苦瓜的淡青绿色，汁液清澈均匀分布，有微量溶解，饮用时龙山爽口，具备苦瓜理应的滋味和气味。三、苦瓜茶1工艺流程：原料自由选择→洗净→重复→去籽→切片→潮湿→烤制→纸盒→成品。

2操作者要点(1)原料自由选择。自由选择新鲜成熟期、无病虫、无枯萎的苦瓜为原料。(2)洗净。

用流动清水将苦瓜洗涤。(3)重复去籽。将苦瓜横向缝合去除瓤籽，展开清除。

(4)切片。用切片机将苦瓜小块5～15毫米的薄片。(5)潮湿。

能用干制机展开潮湿，潮湿时热空气温度为40～120℃;也能用大自然潮湿法将苦瓜片铺在网上大约摊3天，其潮湿程度掌控到刚切时重量的5%～10%。(6)烤制。将潮湿后的半成品砖在70～120℃铁板上逐步烤制，要搭配必要用火冷却的自动茶叶烤炉展开烤制。3成品特点：颜色呈圆形黑褐色，芳醇味道并有香气，外观类似于一般饮用茶，有降血压、降血糖的起到，是高血压和糖尿病患者理想的饮用茶。

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